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            5歲燒飯8歲炒菜過年掌勺年夜飯,每天做80只包子同學評價“出神入化”--18歲烹飪高手是這樣煉成的

            發布時間:2017-11-30

            來源:海寧日報

                5歲燒飯8歲炒菜過年掌勺年夜飯

                每天做80只包子同學評價“出神入化”

                18歲烹飪高手是這樣煉成的

                ■記者 許濤  通訊員 沈明海

                近日,嘉興市第十二屆中等職業學校技能節烹飪類比賽在海寧火熱開賽。該項比賽共設中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點以及冷拼與雕刻四個項目。經過兩天的激烈角逐,來自海寧技師學院(籌)的參賽選手憑借高超的烹飪技藝和菜品創意在四個項目中均斬獲金牌,總計四金四銀四銅,取得了近年來參加嘉興市技能節的最佳成績。據了解,該校烹飪專業在嘉興市內有著骨干帶頭作用,多年來培養了一批批能夠獨當一面,技藝高超的烹飪能手。下面一起來看看目前還在校的,年紀只有18歲左右的小廚神風采。

                西餐熱菜金牌陳彤瑤:

                女生做菜細膩有創意

                陳彤瑤是15烹飪技師班的學生,這次她是連續第二年在西餐熱菜項目上拿到了嘉興市金牌,這在女生中間可算罕見。她說,這兩年學校里學烹飪的女生多了起來,以前是很少的。

                說來也神奇,陳彤瑤為了學烹飪放棄了原本可能更適合女孩子的護理、服裝等專業。要說她哪來的底氣,可能就是5歲開始燒飯,8歲開始炒菜的這份“履歷”吧。

                小時候,家里大人都很忙,所以吃飯問題都是她自己解決。她記得9歲那年,看到一位廚師做番茄蛋湯,但做法不太一樣,先在蛋液里勾芡,然后再下鍋。按照這個方法,她回家試了試,結果做出來的蛋湯特別好吃,蛋的口感更滑更嫩?!艾F在到外面吃,總覺得別人的蛋湯沒我做得好?!标愅幷f。她還特別擅長做紅燒類的菜,經常查資料來研究。過年的時候,她可以輕松整上一桌子的菜招待客人,但前提是爸媽得根據她開的菜單備好材料。

                進入烹飪班以后,陳彤瑤得到了更加規范的訓練,基本功長進很快。女孩子心思本身就要細膩一些,而且她的美術功底也不錯,后來在雕刻方面也深受老師肯定?!拔疫€是班里的刀工課代表?!标愅幷f自己在烹飪各個項目上都比較均衡,后來在老師的帶領下,專攻西餐熱菜。

                這次的比賽有兩輪,第一輪,規定食材,大家同做蘑菇湯;第二輪規定蝦為主材,選手進行自由發揮。陳彤瑤說,在準備做蝦的時候,腦子里糾結過,牛油果卷蝦泥、煎蝦、芝士蝦這些都不是最好的選擇,最終決定做意面蝦卷,這道菜搭配更美,更有立體感,亮點是意面里面包著蝦泥,蝦泥里面還有蝦肉,創意十足。

                她說,不管是學烹飪還是做其他事,以后會堅持不斷學習,磨煉提升自己,讓自己能夠進一步發展。

                中餐熱菜金牌張尹韋:

                普通食材也能做出好菜

                16烹飪技師班的張尹韋是第一次參加這樣的大賽,但憑借在中餐熱菜上的穩健發揮,斬獲金牌。中餐熱菜也要比兩輪,第一輪是8分鐘內將一個400克左右的土豆切絲炒制,主要看刀工。第二輪是在規定材料下烹制自選菜。這次的主材是雞胸肉,其他有胡蘿卜、萵筍、香菇、青椒等可供選擇。

                當時,張尹韋早就想好了要怎么做,先是將雞胸肉切片,然后炸制定型,在盤中擺出花的形狀,在花的中間,他又加上了滑炒過的雞絲,最后外圍配上用香菇和萵筍做成的點綴。

                整個流程,他完成得很順利,幾乎沒有什么差錯,呈現出的也是一道色香味俱全的菜肴。

                “這次獲獎,我爸讓我不能驕傲?!睆堃f說,雖然現在自己廚藝進步不少,但在爸爸眼里,還得繼續進步,“一直覺得老爸做的菜最好吃?!?/P>

                張尹韋告訴記者,自己老家在河南,在老家的時候,爸爸和大伯都是廚師,6年前爸爸來海寧工作,才改行的。小時候,張尹韋從爸爸口中得知,不管炒什么菜都可以先把蔥姜蒜在油爆一下,菜會更香。

                自從在學校學了烹飪以后,他掌握了很多基礎知識,做什么菜也更有方向性,而不是像小時候那樣,憑著好奇心,把什么都亂燉。他覺得,能把普通的食材做得好吃就是水平的體現,同時也很有成就感,比如干煸四季豆、油燜茄子、酸辣土豆絲,就是他的美食“簡譜”。

                面點金牌金強:

                每天做80只包子

                15烹飪技師班的金強在面點項目上拿到了金牌,面點也是比兩項,做包子和做蛋糕。在金強看來,這個項目沒什么捷徑,就是靠多練,熟能生巧。

                從今年9月中旬以來,金強一直在備戰,平均每天做80只中等大小的包子,每天中午自己吃上一兩只。他笑稱,現在自己對吃包子,已經沒有半點想法了。

                玩笑歸玩笑,但要把包子做到極致也是不易。幾個月下來,他只對幾千只包子中的一個感到滿意。那只包子圓潤顏色白,褶皺均勻,口感好,難得做出一個。其他同學評價金強做包子已經出神入化,但是他自己還是很謙虛,還得再練。

                其實除了做面點,其他項目,金強的水平也不錯。他也是從小就接觸燒菜。不過他說,小時候很天真,青菜都是煮出來再放鹽和油,難怪不好吃。

                7歲開始,他就開始研究炒飯,當然那時只是燒來自己吃。像番茄蛋炒飯、黃瓜胡蘿卜肉炒飯、黑椒汁炒飯、上海炒飯等等,他都很拿手。

                在學校,他學到了更多專業的處理原材料的方法。去年,他沒有參加該項目的比賽,但觀摩了比賽,當時就心潮澎湃想上場。沒想到今年夢想成真,金強覺得自己的付出沒有白費,今后也要更加努力。說到今后的打算,金強說要么開家早餐店,要么自己再研究下炒菜開飯店。

                (本版圖片均由學校提供)

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